Limoncellotaartjes recept

Het maken van de bodems:

1. Doe de bloem, bakpoeder, 75 gram fijne kristalsuiker, zout en roomboter in een kom.
2. Meng het geheel goed door elkaar heen.
3. Voeg de rasp van de citroen en het ei toe.
4. Meng dit weer goed door elkaar heen.
5. Verpak het deeg in plasticfolie.
6. Leg het voor 1 uur in de koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
9. Bestuif het werkblad met wat bloem.
10. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 centimeter.
11. Steek er met de ingevette taartringen bodems uit.
12. Plaats de bodems met de ringen op de bakplaat.
13. Bak ze in circa 20 minuten af.
14. Verwijder daarna de taartringen en laat de bodems goed afkoelen.

Het maken van de roomlaag:

1. Doe 2 eetlepels limoncello in een steelpannetje en zet het pannetje op een laag vuur.
2. Doe het sap en de rasp van de citroen erbij in.
3. Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.
4. Knijp de gelatine uit.
5. Voeg de gelatine aan het pannetje toe en roer dit er goed doorheen.
6. Haal de pan van het vuur af en laat het mengsel afkoelen.
7. Klop de mascarpone met de 75 gram kristalsuiker los.
8. Klop in een andere kom de slagroom stijf.
9. Spatel de slagroom en de lemon curd door de mascarpone heen.
10. Voeg een klein beetje van het gelatine-mengsel aan de mascarpone toe.
11. Roer dit goed door elkaar heen en doe het mengsel in een spuitzak.
12. Schuif de taartringen weer om de afgekoelde bodems.
13. Plaats een strookje acetaatfolie aan de binnenkant van de ringen.
14. Spuit het roommengsel op de bodems tot aan de rand van de ringen.
15. Zet de taartjes in de koelkast om op te stijven.

Het maken van de geleilaag:

1. Doe 2 eetlepels limoncello, citroensap en suikerbakkerspoeder in een pannetje.
2. Verwarm dit op een laag vuur.
3. Week 1 blaadje gelatine 5 minuten in koud water.
4. Knijp de gelatine uit en voeg dit aan het mengsel toe.
5. Roer dit goed door elkaar heen en haal het pannetje van het vuur af.
   Tip! Voeg eventueel een beetje kleurstof toe.
6. Laat de gelei iets afkoelen.
7. Schenk de gelei op de taartjes.
8. Zet de taartjes in de koelkast om op te stijven.

Het afwerken van de limoncellotaartjes:

1. Verwijder de taartringen en acetaatfolie.
2. Snijd de citroen in kleine partjes.
3. Leg op elk taartje een partje citroen.