Canalés recept

Name: Canalés recept
Prep time: 60 min
Total time: 1500 min
Yield: 8 personen
Ingredients: 1 vanillestokje; 190 gram kristalsuiker; 2 gram keukenzout; 110 gram patentbloem

Canalés zijn traditionele Franse gebakjes, in Frankrijk zeer geliefd en bij bijna elke boulanger of patissier te vinden. Ze worden traditiegetrouw gebakken in koperen bakvormpjes, die de kleine gebakjes niet alleen een mooie vorm geven maar ook de hitte tijdens het bakken goed verdelen. Door ze op hoge temperatuur te bakken, wordt de buitenkant krokant, terwijl de binnenkant lekker smeuïg blijft.

± 1 uur bereidingstijd ± 24 uur wachttijd 8 personen 5/5 (2 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

1 vanillestokje
190 gram kristalsuiker
2 gram keukenzout
110 gram patentbloem

Gereedschappen uit onze webshop:

Kitchen Craft Cannelés bakvorm

Overige benodigdheden:

375 milliliter melk
35 gram ongezouten roomboter
50 gram eidooier
50 gram heel ei, maat M
20 gram rum

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Breng de melk, het boter, vanille en rum aan de kook.
Meng ondertussen de bloem, het suiker, het zout, een heel ei en eidooier tot een glad papje.
Giet de kokende massa op het bloempapje en roer dit goed door elkaar heen.
Laat het beslag 24 uur rusten in de koelkast.
Vet na 24 uur de bakvorm in.
Giet het beslag tot een halve centimeter onder de rand.
Bak in een oven van 200 graden voor 45 minuten gaar.

Handige informatie

De video

Waarom het beslag 24 uur moet rusten

Laat het beslag echt de volle 24 uur in de koelkast rusten voordat je de canalés bakt. Tijdens deze rusttijd trekt de bloem vocht op en verdwijnen luchtbelletjes uit het beslag. Dat zorgt voor de kenmerkende dichte, smeuïge binnenkant van een canalé. Bak je met een vers gemaakt beslag, dan wordt het resultaat minder egaal.

Hoeveel beslag giet je in de vormpjes?

Giet het beslag tot ongeveer een halve centimeter onder de rand van de vormpjes. Ga je hieroverheen, dan kan het beslag tijdens het bakken over de rand lopen en plakken de canalés vast aan de bakvorm.

Wat is jouw oordeel?

Heb je de canalés gebakken? Laat een sterrenbeoordeling achter, zodat anderen weten wat ze kunnen verwachten. Zet je resultaat ook in je Instagram Story en tag @baktotaal, dan delen wij ze met plezier verder.