Charlotte Russe met bramen recept

Het maken van de lange vingers en biscuitlagen:

1. Splits de eieren.
2. Klop de eiwitten stijf met 100 gram suiker tot het een stevig schuim is.
3. Giet de eidooiers erbij en meng het door elkaar heen.
4. Zeef de bloem met maïzena en voeg dit aan het eimengsel toe.
   Tip! Probeer het beslag luchtig te houden.
5. Doe het beslag in een spuitzak.
6. Spuit beslag in de lange vingers vorm en bestrooi met iets poedersuiker.
7. Maak nog 2 kleine cirkels op bakpapier.
   Tip! Dit worden de onder- en bovenkant van de taart.
8. Verwarm de oven voor op 190 graden.
9. Bak de lange vingers in ongeveer 10 minuten.
10. Bak de cirkels ongeveer 2 minuutjes langer.
11. Haal de lange vingers uit de vorm.
12. Bak de lange vingers nog een keer met het beslag dat je nog over hebt.
13. Laat de koekjes daarna afkoelen.

Het maken van de bavarois:

1. Week de gelatine in koud water.
2. Doe de melk in een pan met de vanille en verwarm tot het kookt.
3. Klop met een garde de eidooiers en 85 gram suiker door elkaar heen.
4. Schenk de warme melk over de eidooiers en blijf met een garde kloppen.
5. Doe het mengsel weer terug in de pan en verwarm weer al kloppend tot onder het kookpunt.
6. Voeg dan de uitgeknepen gelatine, de kirsch en gehalveerde verse bramen toe.
7. Pureer het mengsel met een staafmixer voor een gladde bavarois.
8. Klop de 270 milliliter slagroom lobbig en voeg deze toe aan de bavarois.

Het afwerken van de taart:

1. Halveer de lange vingers en zet ze tegen de rand van de bakvorm aan
2. Leg 1 van de cirkels op de bodem van de vorm.
3. Bedek deze laag biscuit met gehalveerde verse bramen.
4. Schenk daarop de bavarois.
5. Doe daar bovenop weer een laag biscuit.
6. Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
7. Klop 250 milliliter slagroom met 30 gram suiker stevig en doe dit in een spuitzak.
8. Haal de taart uit de vorm en keer hem om.
9. Spuit toefjes slagroom bovenop de taart.
10. Garneer de Charlotte Russe met verse bramen en wat munt.
11. Zet het lint vast met en speldje.