Feestelijke petit fours recept

Het maken van het deeg:

1. Mix de eieren met 150 gram suiker op hoge snelheid goed luchtig, in ruim 5 minuten.
2. Zeef de bloem en maïzena en voeg dit in delen toe aan het eimengsel. Klop niet te lang door.
3. Verdeel het deeg op een bakplaat met bakpapier.
4. Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden in ongeveer 20 minuten gaar.
5. Haal uit de oven en keer het op de kop op een met poedersuiker bestoven aanrecht.
6. Laat afkoelen.

Het maken van de botercrème:

1. Maak de botercrème.
2. Mix eerst de botercrème-mix met het water en laat een uur opstijven op kamertemperatuur.
3. Klop dan de boter luchtig en voeg het botercrème mengsel in delen toe aan de boter.
4. Voeg op het laatst de vanille toe.

Het maken van de suikersiroop:

1. Maak de suikersiroop door water en 100 gram suiker te verwarmen.
2. Voeg het sap van een citroen toe.
3. Laat zachtjes koken tot het wat stroperig wordt.

Het maken van de petit fours:

1. Snijd de afgekoelde cake eerst 1 keer in het midden van links naar rechts door (dus op 13 cm). Vervolgens verdeel je de cake in drieën. Dus op ongeveer 13 cm.
2. Snijd de cake dan horizontaal nog door.
3. Je hebt nu 6 gelijke delen cake.
4. Maak vervolgens 4 gelijke delen cake, van 3 laagjes cake.
5. Bestrijk de onderste helft van de cake met een laagje suikersiroop.
6. Verdeel er dan een laag boter crème op.
7. Leg er weer een plak cake op. Weer een laagje suikersiroop en dan de lemon curd. Dan weer afdekken met een plak cake.
8. Maak zo alle 4 de cakeplakken en laat ongeveer 30 minuten in de vriezer opstijven.
9. Rol ondertussen de marsepein dun uit op poedersuiker.
10. Haal de cake uit de vriezer.
11. Strijk de bovenkant in met wat suikersiroop.
12. Leg de marsepein er op en snijd het teveel netjes weg.
13. Doe zo elke cake en bewaar weer even in de vriezer (zo werkt het makkelijker en kun je netjes snijden).
14. Verwarm ondertussen de glazuur au bain-marie en voeg een eetlepel water toe.
15. Haal de cake uit de vriezer en snijd elk deel in 4 gelijke stukken.
16. Zet de cakejes op een rooster.
17. Druppel de glazuur over de cakejes, zorg dat alle zijkanten ook mooi bedekt zijn.
18. Vervolgens decoreer je de petit fours naar wens met goud drip (even verwarmen in de magnetron), musketzaad, flakes, spray etc.