Broodmeel

Wat is broodmeel?

Broodmeel is een meelsoort die speciaal geschikt is voor het bakken van brood. Het bevat meer eiwitten dan gewoon tarwemeel. Wanneer deze eiwitten met water worden gemengd en gekneed, vormen ze gluten. Dit glutennetwerk geeft het deeg elasticiteit en stevigheid.

Dankzij deze structuur kan het deeg tijdens het rijzen gas vasthouden. Daardoor krijgt het brood een luchtige kruim en meer volume. Broodmeel kan daarnaast relatief veel water opnemen, wat helpt bij het kneden en vormen van het deeg. Hierdoor krijg je vaak een beter bakresultaat dan met meelsoorten die minder eiwitten bevatten.

Verschillende soorten broodmeel

Er bestaan verschillende soorten broodmeel die elk een eigen resultaat geven.

• Tarwebroodmeel wordt het meest gebruikt en is geschikt voor klassiek witbrood, bruinbrood en veel andere broodsoorten. Door het hogere eiwitgehalte vormt het een sterk glutennetwerk, waardoor het brood goed kan rijzen.
• Tipo 00 is een zeer fijn gemalen tarwemeel dat vooral bekend is uit de Italiaanse keuken. Het wordt vaak gebruikt voor pizza en focaccia, maar kan ook worden gebruikt voor luchtig brood.

Naast deze tarwemeelsoorten zijn er ook meelsoorten die vaak in combinatie met tarwebloem worden gebruikt om brood extra smaak of voedingswaarde te geven.

• Kastanjemeel heeft een lichtzoete, nootachtige smaak en wordt vaak in kleine hoeveelheden aan brooddeeg toegevoegd.
• Bapaomeel is een speciaal tarwemeel dat veel wordt gebruikt voor Aziatische gestoomde broodjes zoals bao buns.
• Lupinemeel, pompoenpitmeel en sojabloem worden meestal als toevoeging gebruikt. Deze meelsoorten bevatten veel eiwitten en geven brood een andere smaak en voedingswaarde, maar worden zelden als enige meelsoort gebruikt.

Combineer broodmeel met handige bakhulpmiddelen

Goed brood begint niet alleen bij meel. De juiste ingrediënten en hulpmiddelen maken het verschil tijdens het bakken. Gist of een desemstarter zorgt voor het rijzen van het deeg. Zout geeft smaak en helpt het deeg sterker te maken. Met hulpmiddelen zoals een deegkrabber, rijsmandje of broodbakvorm werk je het deeg netjes af.

Broodmeel kopen bij Baktotaal

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Bij Baktotaal kies je naast broodmeel ook uit andere bakbenodigdheden en ingrediënten voor het maken van de allerlekkerste bakcreaties. Bij Baktotaal kies je uit meer dan 12.500 bakproducten en profiteer je van:

✔ Snelle levering – voor 22:00 besteld is dezelfde dag verzonden
✔ Ruim aanbod met meer dan 100 bekende bakmerken
✔ Scherpe prijzen
✔ Alles voor thuisbakkers en professionals