Mini taartjes met Poire Belle Helène recept

Name: Mini taartjes met Poire Belle Helène recept
Prep time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 500 gram BrandNewCake Taartbodem en Koekjes-mix; 300 gram amandelspijs (Brand New Cake); 2 eetlepels poedersuiker; 100 gram suiker; 1 vanillestokje; 100 gram pure chocolade; Wat amandelschaafsel

Poire Belle Hélène is een heerlijk Frans dessert, en dat smaakt ook geweldig in mini-taartjesvorm. Voor dit recept pocheer je de peren in zoete witte wijn en kruiden, meteen ook de oplossing voor peren die nog hard zijn als je ze koopt. Een krokante bodem met amandelspijs, een romige laag ertussen en dan dat peertje met een lekkere drup chocolade. Bewaar het stoofvocht, want daar maak je zo nog een lekker toetje mee.

± 2 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 12 personen 5/5 (2 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

500 gram BrandNewCake Taartbodem en Koekjes-mix
300 gram amandelspijs (Brand New Cake)
2 eetlepels poedersuiker
100 gram suiker
1 vanillestokje
100 gram pure chocolade
Wat amandelschaafsel

Gereedschappen uit onze webshop:

12 bakringen 6 cm
Spuitzak

Overige benodigdheden:

230 gram ongezouten roomboter
2 eieren
½ citroen (sap)
200 gram roomkaas bijvoorbeeld monchou
12 peren
250 milliliter zoete witte wijn
500 milliliter water
1 kaneelpijpje
4 kardemompeulen, gekneusd
Schil van 1 citroen

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Maak de bodems door de koekjesmix te mengen met 155 gram boter en 1 ei.
Kneed goed dit door en laat het mengsel 1 uur opstijven in de koelkast.
Schil 12 peren en laat het steeltje zitten.
Pocheer de peren in het water, wijn en doe er ook alle kruiden bij in.
Knip een stuk bladerdeeg ter grootte van de pan en leg dat op de peren.
Houd dit ongeveer een half uur tegen de kook aan.
Let op! De peren moeten gaar zijn, maar ook nog een beetje hard.
Laat de peren afkoelen.
Maak de spijsvulling door het amandelspijs te mengen met 75 gram boter, citroensap en 1 ei.
Klop dit even stevig door.
Doe de vulling in een spuitzak en bewaar 'm in de koelkast tot gebruik.
Rol het deeg voor de bodems uit met een deegroller.
Vet de koekringen in met boter.
Steek met de koekringen de bodems voor de taartjes uit.
Zet de uitgestoken bodems op een met bakpapier beklede bakplaat.
Snijd van het overige deeg de randen voor de koeken uit en druk die tegen de zijkanten van de bodems aan.
Spuit in het midden van elke bodem een laagje van de spijsvulling.
Bak de bodems in ongeveer 25 minuten op 170 graden goudbruin en gaar.
Laat ze daarna goed afkoelen.
Snijd de bovenkanten van de gepocheerde peren af, zodat je een mooi stuk peer overhoudt ter grootte van de taartring.
Zet de stukjes peer bovenop de koeken.
Doe de monchou in een keukenmachine en meng goed door met poedersuiker.
Pureer ongeveer 4 peren van de overgebleven stukken peer.
Doe de gepureerde peren bij het monchou mengsel in.
Stop het mengsel daarna in een spuitzak en laat het opstijven in de koelkast.
Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.
Spuit een laagje monchou-vulling op de afgekoelde koekbodems.
Zet daarop een gepocheerde peer.
Laat wat gesmolten chocolade in laagjes over de peer gaan en garneer de mini taartjes met wat amandelschaafsel.
Tip! Nog peer en sap over? Laat het sap inkoken tot siroop en snijd de peren in blokjes.

Handige informatie

Waarom een deksel van bladerdeeg op de peren?

Tijdens het pocheren leg je een rondje bladerdeeg op de peren in de pan, ter grootte van de pan zelf. Dit werkt als een soort deksel dat de peren onder het pocheervocht houdt, zodat ze gelijkmatig garen zonder dat je ze steeds hoeft om te scheppen.

Let op de pocheertijd van de peren

Laat de peren ongeveer een half uur tegen de kook aan pocheren, tot ze gaar zijn maar nog een beetje stevig aanvoelen. Pocheer je de peren te lang, dan worden ze te zacht en vallen ze uit elkaar zodra je ze in stukken snijdt voor op de taartjes.

Wat doe je met het overgebleven stoofvocht?

Heb je na het pocheren nog stoofvocht en stukjes peer over? Laat het vocht dan inkoken tot een siroop en snijd de overgebleven peren in blokjes. Zo maak je van de restjes zo nog een extra toetje.

Jij aan het woord: wat vond je?

Heb je deze mini taartjes met Poire Belle Hélène gemaakt? Laat een sterrenbeoordeling achter, zodat andere bezoekers weten wat ze kunnen verwachten. Zet ook je resultaat in je Insta Story en tag @baktotaal.