Perenslofjes met choco-karamel recept

1. Maak eerst het deeg.
2. Meng de mix met de boter, 1 dooier en het citroenrasp door elkaar heen tot een samenhangend deeg.
3. Verpak het deeg in plasticfolie en leg dit minstens 1 uur in de koelkast.
4. Prak de spijs los met het ei.
5. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot 7 a 8 mm dikte.
6. Steek er met de sloffenringen vormen uit.
7. Vet de ringen in en leg ze op de bakplaat die met bakpapier is bekleed.
8. Doe het deeg in de ringen.
9. Bestrijk het deeg met het spijs, maar laat een rand van 1 centimeter vrij.
10. Bak het deeg in een voorverwarmde oven op 180 graden in zo’n 25 minuten gaar en goudbruin.
11. Laat dit afkoelen.
12. Haal de vormen eraf als de sloffen nog lauwwarm zijn.

Maak de banketbakkersroom:

1. Schenk 450 milliliter melk in een pannetje.
2. Snijd het vanillestokje overlangs door en schraap met een scherp mesje het merg eruit.
3. Doe de peul en het merg bij de melk.
4. Breng dit aan de kook.
5. Roer de 2 eidooiers en 100 gram suiker los met de resterende koude melk en roer er dan de maïzena door tot je een glad papje hebt.
6. Als de melk kookt, haal je de vanille-peul eruit.
7. Giet de helft van de kokende melk al roerend bij het eidooier-mengsel.
8. Schenk het dan bij de melk in de pan.
9. Breng dit op een zacht vuurtje al roerend aan de kook tot het dik is.
   Tip! Schep dit op een plat bord en dek het af met plasticfolie. Doe dit direct op de banketbakkersroom, anders krijg je een vel.
10. Laat de room afkoelen.
11. Klop het goed door en schep de room dan in de spuitzak.

Afwerken:

1. Bestrijk de sloffen met de chocolade-karamel.
2. Spuit dan de sloffen op met de banketbakkersroom.
3. Zet het in de koelkast.
4. Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes.
5. Breng de peren aan de kook met het water, citroensap en 2 eetlepels suiker.
6. Laat dit met deksel op de pan zachtjes koken tot de peer zachter wordt.
   Tip! Bij harde peren duurt dat zo’n 5 minuten, bij rijpe korter.
7. Week ondertussen de gelatine in ruim koud water.
8. Knijp de gelatine goed uit en voeg dit van het vuur af toe aan het kokende peren-nat.
9. Roer het geheel goed door.
10. Voeg de Olvarit toe.
11. Laat het mengsel afkoelen tot het wat minder vloeibaar is.
12. Schep het mengsel dan op de sloffen.
13. Laat dit minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
14. Maak voor de decoratie de chocola met de roomboter vloeibaar.
15. Dat kan au bain-marie of op de ontdooi-stand in de magnetron.
    Tip! Doe dit steeds 30 seconden, dan goed roeren.
16. Doe de chocolade op een lepel en maak er nonchalante sliertjes van over de perensloffen.