Ik ben dol op peren. Het jammere vind ik dat als je ze in de winkel koopt, ze vaak nog steenhard of al bruin zijn. Met dit recept voor Franse perentaart kun je toch genieten van de nog wat hardere exemplaren. Ik zag Heel Holland Bakt winnaar Hans Spitsbaard deze taart bakken bij Bak mee met Max en was meteen om. De frangipane doet het vast ook prima met ander fruit zoals pruimen en perziken, maar met peer wordt ‘ie in elk geval verrukkelijk. Traditioneel bestrooien Fransen deze taart met amandelschaafsel, maar ik gebruikte gehakte pistachenootjes voor net wat meer bite en kleur. Om te voorkomen dat de vulling al te zoet werd, voegde ik flink wat citroenrasp toe. Dit is dus echt een fijn basisrecept voor Franse perentaart om lekker mee te variëren.
Benodigdheden uit onze webshop:
- 125 gram witte basterdsuiker
- 280 gram patentbloem
- 5 gram bakpoeder
- 3 gram + mespunt zout
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram pistachenoten grof gehakt
- Schaaltje abrikozenjam
- Bakpapier
- Bakspray
- Kwastje
- Rolstok
- Taartvorm met losse bodem (ik gebruikte deze Kitchen Craft Bakvorm Rechthoek
- 205 gram ongezouten roomboter
- 3 eieren
- 1 eetlepel water
- Rasp van 2 citroenen
- 3 middelgrote niet te rijpe handperen
