Gelatine kopen? Bindmiddel voor taarten, mousses en desserts

Wat is gelatine?

Gelatine wordt gemaakt uit dierlijk collageen, vaak afkomstig van rund of varken. Het heeft de eigenschap om vloeistoffen te laten opstijven zodra het afkoelt. Daardoor is het ideaal voor het creëren van een gladde, snijdbare structuur in bijvoorbeeld desserts en taartvullingen. Gelatine is smaakloos en doorzichtig, waardoor het de smaak en de uitstraling van je baksel niet beinvloedt.

Waarvoor gebruik je gelatine?

Gelatine gebruik je om stevigheid te geven aan bereidingen die anders vloeibaar blijven. Het is onmisbaar bij baksels zoals bavarois, spiegelglazuur en fruitgelei. Ook bij het maken van mousse zorgt gelatine voor een stabiele structuur, zodat je dessert mooi in vorm blijft bij het aansnijden. Let goed op de juiste verhouding, want te weinig gelatine geeft een slap resultaat en te veel zorgt voor een te stevige textuur.

Populaire varianten bij Baktotaal

Bij Baktotaal vind je verschillende soorten gelatine, die allemaal anders werken:

Gelatineblaadjes

Gelatineblaadjes worden eerst geweekt in koud water en daarna opgelost in een warme vloeistof. Ideaal voor nauwkeurig doseren en veel gebruikt in patisserie.

Gelatinepoeder

Gelatinepoeder is geschikt voor grotere hoeveelheden of wanneer je snel wilt werken.

Rundergelatine

Rundergelatine is een alternatief voor wie bewust kiest voor een specifieke dierlijke bron.

Gelatine combineren met andere producten uit ons assortiment

Voor het beste resultaat combineer je gelatine vaak met ingrediënten zoals room, fruitpurees, chocolade of suiker. Bij zure ingrediënten zoals citrus is het slim om iets meer te gebruiken, omdat de werking iets kan afnemen.

Gelatine kopen bij Baktotaal

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Bij Baktotaal kies je naast gelatine ook uit andere bakbenodigdheden en ingrediënten voor het maken van de lekkerste bakcreaties. Je kiest uit meer dan 12.500 bakproducten en profiteert van:

✔ Snelle levering: voor 22:00 besteld is dezelfde dag verzonden
✔ Ruim aanbod met meer dan 100 bekende bakmerken
✔ Scherpe prijzen
✔ Alles voor thuisbakkers en professionals

Veel gestelde vragen over gelatine

Is gelatinepoeder hetzelfde als gelatineblaadjes?

Gelatineblaadjes worden eerst geweekt in koud water en daarna opgelost in een warme vloeistof. Dit maakt ze populair in de patisserie, omdat je ze nauwkeurig kunt doseren en ze makkelijk verwerken. Gelatinepoeder wordt direct afgewogen en eerst gemengd met water om te laten zwellen. Daarna wordt het verwarmd en toegevoegd aan je bereiding. Deze variant is handig wanneer je grotere hoeveelheden maakt of snel wilt werken.

Waar wordt gelatine van gemaakt?

Gelatine kan in principe uit alle dierlijke producten worden gewonnen, maar wordt in de praktijk voornamelijk gemaakt van een eiwit (collageen) dat zich in de huiden, botten en bindweefsels van zoogdieren als varkens en koeien bevindt. Gelatine wordt verkregen door gedeeltelijke afbraak van collageen uit dit slachtafval. Kort gezegd wordt gelatine dus vooral gemaakt van de botten van varkens en koeien en van varkenshuiden. Dit betekent dan ook dat gelatine niet geschikt is voor vegetariërs. Ook is gelatine niet per definitie halal. Alleen gelatine van rund is halal. Varkens gelatine is Haram.

Waar zit gelatine in?

Gelatine komt in meer producten voor dan je denkt, van pudding en snoep tot aan vruchtensappen, bier, wijn en zelfs medicijnen. Binnen de bakkerij wordt gelatine met name gebruikt voor het maken van pudding en allerlei andere soorten desserts en toetjes. Maar ook in veel soorten snoep zit gelatine verwerkt. Zo wordt het bijvoorbeeld gebruikt in drop en winegums, maar zit het ook in pepermunt. Voor het klaren (oftewel helder maken) van wijn, bier en vruchtensappen kan eveneens gelatine worden gebruikt. Gelatine komt zelfs voor in de capsules van bepaalde soorten medicijnen en vitaminepreparaten. Kortom: gelatine zit in een breed scala aan producten, inclusief producten waarvan je het misschien niet had verwacht.

Hoeveel gelatine heb je nodig?

8–10 gram per liter = zacht (mousse, panna cotta) 12–15 gram per liter = stevig (gelei, taartvulling) Werk je met gelatineblaadjes, houd dan rekening met ongeveer 1,7 tot 2 gram per blaadje. Zo kun je eenvoudig omrekenen naar de juiste hoeveelheid voor jouw recept.

Waar werkt gelatine niet mee?

Gelatine werkt niet met alle ingrediënten even goed. Sommige verse fruitsoorten, zoals ananas, kiwi en papaja, bevatten enzymen die de werking van gelatine afbreken. Hierdoor zal je bereiding niet goed opstijven. Ook alcohol en zure ingrediënten, zoals citrusvruchten, kunnen de werking van gelatine verzwakken. In dat geval kun je iets meer gelatine gebruiken om toch het gewenste resultaat te krijgen.

Bekijk alle hulpstoffen: